Megidézve a közelgő borfesztiválok remek hangulatát, kicsit szeretnénk elidőzni a borfogyasztási szokások és a borkultúra berkeiben. Cikkünk arra szeretne bátorítani, hogy bort ne csupán fogyasszunk, hanem jól fogyasszunk, azaz a megfelelő ételhez a hozzá illő fajtát válasszuk ki. Hosszú századok tapasztalatai csiszolták tökélyre a társítások művészetét, most ebből szeretnénk ízelítőt adni, némileg túlmutatva az alapvetéseken.

Néhány alapszabály

Éhgyomorra általában nem fogyasztunk bort.

Aperitifként elfogadható az aszú.

Fehér húsú ételekhez fehér, sötét színű húsokhoz vörös bor illik.

A könnyű étkek könnyed fehér vagy rosé bort kívánnak, a fűszeres, nehezebb fogások pedig vöröset.

Lássuk az étlapot!

Levesek

Hazánkban nem vált szokássá levesek mellé bort inni, kivéve egyes nehéz, zsíros leveseket, melyekhez könnyű, zamatos borok illenek, pl. a tramini vagy a hárslevelű.

Előételek

Az előételekhez többnyire száraz, világos fehér borokat ajánlanak, mint pl. az olaszrizling.

Főételek

Halakhoz könnyed fehér borok valók, pl. tramini, hárslevelű vagy burgundi. Pecsenyehúsokhoz közepesen erős borok itatják magukat, mint pl. a kékfrankos vagy a kadarka. Angolosan készült húsokhoz, steakekhez, testes vörösborokat válasszunk, mondjuk villányi burgundit vagy bikavért. Sertéssülthöz kéknyelű, furmint, esetleg egri leányka ajánlható. Pörköltök mellé legjobb a kadarka vagy a móri ezerjó. Szárnyashoz jó a szekszárdi kadarka, de a balatonmelléki fiatalos fehérborok is. Vadétel mellé testes vörös bor kívánkozik: kadarka, bikavér vagy kékfrankos.

Sajtok

Finom sajtokhoz (eidami, ementáli) nem túl savas fehér borok, míg a fűszeres, aromás sajtokhoz (füstölt sajtok, rokfort) nehezebb, fanyar borok illenek.

Desszertek

Ez az édes borok házassága: bátran rendelhetünk aszút, szamorodnit, rizlinget.

További kellemes kalandozást kívánunk a harmonikusan párosított ízek színes birodalmában!

Forrás és ajánlott irodalom: Matuska-Kardos: Italok A-tól Z-ig. Mezőgazdasági kiadó, 1979.

---

Oszd meg, ha tetszett!

• Tizenegyezer szopás -25/05/2011
• A Petőfi Csarnokban sírtak az Apocalyptica csellói -25/02/2011
• Geréb Ágnes pro és kontra -13/10/2010
• Ki lakjon a Baker Street 221b-ben? -01/10/2010
• Fény-kép -06/09/2010
• SZELID TEREMTÉS - A Frankenstein-terv, Mundruczó Kornél új filmje -26/04/2010
• Húsvéti gondolatok -05/04/2010
• Ismét Képzett társítások - AEGON-estek a Nemzetiben -26/03/2010
• Szubjektív: 1. rész /A 10 legjobb külföldi és a 10 legjobb magyar zene szeretkezéshez/ -25/03/2010
• A szomszéd kertje? -21/03/2010